预制菜企业呼吁制定统一行业规范

海报新闻见习记者 赵恩 上海报道

11月8日，2023年FHC上海环球食品展开幕，展会现场设立“山东预制菜，山东健康肉”展区，鲁商集团、龙大美食等多家食品生产研发企业参展，还有莘县、沂南、单县、新泰等多个县域入驻。会展上，多家企业对海报新闻分享了他们对预制菜的看法。

“我们做的这些产品都是鲜切的蔬菜，采购完成以后，直接鲜切，切丝、切块、切段，然后真空包装。”莘县农业农村投资发展有限公司科员王健介绍，他们的预制菜是基地直供，一共有30多种。由于鲜切菜无需脱水，因此在营养和口感上都和新鲜蔬菜没有区别。

“消费者最关心的问题其实就是安全。首先要从源头把关，然后在加工的时候，我们制定了很严格的生产标准，每一步都有相应的工艺要求。除了卫生合格以外，也一定要好吃。”山东日冷食品有限公司贸易部长贺平表示。

贺平介绍，由于预制菜制作通常要经过冷冻工艺，在加热过程中可能对口感形成影响。目前预制菜行业大多先从汤品入手，长时间的炖煮对汤品的口感影响较小。另一种比较主流的预制菜是预炸类产品，这类菜品的口感还原度也非常好。

谈起未来预制菜的发展方向，贺平表示，在传统的餐饮消费中，大家都比较喜欢现场制作的感觉，未来他希望能将现场爆炒的菜品也还原成预制菜而不失口感。

除了满足消费者需求，还有不少企业是专门供应商家的需求。上海新景西餐食品有限公司最早是给五星酒店、机场提供产品供应，旗下品牌福瑞斯93已有约30年的历史。

“其实老一辈上海人知道这个品牌，它有一款红肠做得非常好，好多老上海人会认可这个品牌。”临沂顺发食品有限公司销售经理吴运龙介绍，顺发集团是在全国做生猪宰割排名前几位的公司，新景西餐与顺发集团合作，从生猪屠宰到加工，原材料保证非常新鲜，食品安全还是很有保障。

由于目前我国预制菜行业尚无统一规范，许多消费者对预制菜产品仍然充满担忧。王健表示，希望预制菜行业能够制定国标，这样也能对企业有更严格的要求，提高老百姓对预制菜的接受度。

此次，展区内举办了“好味山东”双品牌入沪推介会，共20家企业入选“山东预制菜入沪二十强企业”。本次推荐会是近三年山东省农业农村厅、山东省畜牧兽医局等首次共同邀请100+专业采购商，300+行业、企业代表，共计400余人参与。

来源：海报新闻