白切鸡正宗砍法摆法 摇身一变成为酒店大厨_1、第一刀先斩掉鸡脖子部分，然后再把鸡脖子均匀斩件，并取一半的鸡脖子在盘中垫底。2、第二刀是从鸡屁股处下刀，对半斩开鸡身，其中一半用来斩切摆盘，另一半留着做另外一盘。3、第三刀是从鸡翅根处下刀，斩下
