牛肉馅用什么部位的肉 不同部位有哪些用途呢?_1、做牛肉馅用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的适合用途:2、牛颈肉(又称牛领、脖头)。肥瘦兼有,肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强。适宜制馅或煨汤,做牛肉丸也不错。3、肩肉。由互相交叉