特级生抽和三级生抽区别 越高级代表什么_1、酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。酿造酱油分为四级,配制酱油不分级。按照我国酿造酱油的标准(GB/T 18186-2000