冰淇淋为什么要放蛋黄 为什么要加蛋黄_1、蛋黄中含有卵磷脂,能起到乳化剂的作用天然的乳化剂,乳化剂能将水分和奶油充分的融合;蛋黄可以起到凝固的作用,比用纯牛奶做冰激凌,效果要好。2、冰淇淋制作中用蛋黄是卫生的。因为在冰淇淋配料时是需要高温杀