炖牛肉用冷水还是热水 炖煮牛肉要炖很久吗_1、炖牛肉你如果要喝汤,那就用冷水,冷水下锅,牛肉表层的蛋白质会容易松散,牛肉容易被炖烂,营养物质很容易流到汤里。2、如果为了吃肉,那么就要用热水,因为人们追求的牛肉口感和猪肉口感是完全不同的,猪肉